메뉴판에는 “포르마지오”라고 적혀 있는데 옆자리에서는 “고르곤졸라 피자 하나요”라고 주문합니다. 둘은 같은 피자일까요. 대개는 그렇습니다. 포르마지오는 이탈리아어로 치즈라는 뜻이고, 고르곤졸라는 그 치즈 가운데 한 종류의 이름입니다. 한국에서는 토마토 소스 없이 치즈를 올려 굽고 꿀을 곁들이는 피자를 두 이름으로 섞어 부릅니다.

고르곤졸라는 어떤 치즈인가요

고르곤졸라(Gorgonzola)는 이탈리아 북부에서 만드는 소젖 블루치즈입니다. 이름은 밀라노 근처의 마을 고르곤졸라에서 왔다고 전해집니다. 치즈 속에 푸른곰팡이가 대리석 무늬처럼 퍼져 있고, 짠맛과 톡 쏘는 향이 특징입니다.

크게 두 가지로 나뉩니다.

종류	뜻	맛
돌체 (dolce)	달콤한, 순한	숙성이 짧아 크림처럼 부드럽고 향이 순함
피칸테 (piccante)	매운, 강한	숙성이 길어 단단하고 향과 짠맛이 강함

블루치즈가 낯선 분들이 “꼬릿하다”고 표현하는 그 향이 고르곤졸라의 개성입니다. 피자에서는 이 치즈만 쓰기보다 모차렐라처럼 순한 치즈와 섞어 올리는 경우가 많습니다. 향은 살리고 짠맛은 눌러 주기 위해서입니다.

고르곤졸라 피자에 꿀을 찍는 이유

이유는 단순합니다. 짠맛과 단맛의 대비입니다. 고르곤졸라는 짜고 향이 강합니다. 여기에 꿀의 단맛이 닿으면 짠맛이 둥글어지고, 치즈 향은 오히려 또렷해집니다. 흔히 “단짠”이라 부르는 조합입니다.

치즈에 꿀이나 과일 잼, 견과류를 곁들이는 방식 자체는 유럽의 치즈 접시에서도 볼 수 있습니다. 다만 피자 조각을 꿀 종지에 찍어 먹는 방식은 이탈리아의 일반적인 모습이라기보다 한국에서 자리 잡은 먹는 법에 가깝습니다. 국내 이탈리안 식당을 거치며 널리 퍼진 것으로 알려져 있고, 지금은 고르곤졸라 피자 하면 꿀이 먼저 떠오를 만큼 익숙해졌습니다.

꿀을 드실 때 몇 가지 요령이 있습니다.

처음 한 조각은 꿀 없이 드셔 보시길 권합니다. 치즈 본래의 향과 간을 알 수 있습니다.
꿀은 흠뻑 적시기보다 끝에 조금만 찍는 편이 치즈 향을 가리지 않습니다.
테두리 도우는 치즈가 닿지 않은 부분이라, 꿀과 따로 먹어도 잘 어울립니다.

포르마지오 뜻과 메뉴판 읽는 법

포르마지오(formaggio)는 이탈리아어로 치즈입니다. 틀에 넣어 모양을 잡는다는 뜻의 옛말에서 나온 낱말로 알려져 있고, 프랑스어의 프로마주(fromage)와 뿌리가 같습니다.

그러니 “포르마지오 피자”를 그대로 옮기면 “치즈 피자”입니다. 어떤 치즈를 쓰는지는 이름만으로는 알 수 없어서, 메뉴판 설명에 치즈 이름이 함께 적혀 있는지 보는 것이 좋습니다. 복수형은 포르마지(formaggi)입니다.

콰트로 포르마지는 무엇이 다른가요

콰트로(quattro)는 숫자 4입니다. 콰트로 포르마지(quattro formaggi)는 “네 가지 치즈”라는 뜻으로, 치즈 네 종류를 함께 올린 피자를 가리킵니다.

모차렐라와 고르곤졸라가 들어가는 경우가 많습니다.
나머지 두 가지는 가게마다 다릅니다. 파르미지아노, 폰티나 같은 치즈가 자주 쓰입니다.
토마토 소스 없이 흰 바탕으로 굽는 방식이 흔합니다.

정리하면 고르곤졸라 피자는 “고르곤졸라가 주인공인 치즈 피자”, 콰트로 포르마지는 “치즈 네 가지를 섞은 피자”입니다. 가게에 따라 두 이름의 경계가 느슨하게 쓰이기도 합니다.

블루치즈가 처음이라면

향이 걱정되는 분께는 이렇게 권합니다.

따뜻할 때 드십니다. 식으면 치즈가 굳으면서 향과 짠맛이 더 도드라집니다.
토마토 소스 피자와 한 판씩 주문해 번갈아 드시면 입이 쉬 지치지 않습니다.
아이와 함께라면 치즈가 적게 올라간 가장자리 쪽 조각부터 권해 보세요.

피피센트로의 포르마지오

하남 감일의 화덕피자집 피피센트로 메뉴판에는 **포르마지오(고르곤졸라)**라고 두 이름이 함께 적혀 있습니다. 크기는 P와 L 두 가지이고, 가격은 네이버 플레이스 메뉴에서 확인하실 수 있습니다. 꿀을 곁들일 수 있는지는 주문하실 때 매장에 물어보시면 정확합니다.

치즈 맛이 중심인 피자라 도우가 받쳐 주는 몫이 큽니다. 피피센트로는 도우를 매장에서 직접 반죽해 화덕에 굽고 있습니다. 토마토 소스 쪽과 비교해 보고 싶다면 마르게리타 피자 이야기를 함께 읽어 보시고, 전체 구성은 메뉴 보기에서 확인하세요. 포장 주문은 0507-1344-5659로 받습니다.